在现代化食品工业中，食品添加剂和食品用香精作为改善食品感官品质、延长保质期的重要原料，被广泛应用于各类食品加工中。然而，过量或违规使用添加剂可能对人体健康造成潜在危害，例如过敏反应、慢性毒性甚至致癌风险。因此，开展食品添加剂及香精的检测已成为食品安全监管的核心环节，旨在确保其使用符合国家法规标准，保障消费者权益。
针对食品添加剂和香精的检测项目涵盖多个维度：
1. 防腐剂检测：包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，需评估其在食品中的残留量是否超标；
2. 甜味剂检测：如糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜等人工合成甜味剂的合规性分析；
3. 着色剂检测：重点监测胭脂红、柠檬黄、亮蓝等合成色素的使用范围和限量；
4. 香精成分分析：鉴定天然香精与合成香精的组成，检测禁用物质（如香兰素超标）及非法添加物。
检测方法的选择需根据目标物质特性及法规要求，主要包括：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于大多数水溶性添加剂的定量分析，灵敏度高、结果准确；
2. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）：用于挥发性香精成分及脂溶性添加剂的分离与鉴定；
3. 离子色谱法：针对亚硝酸盐、磷酸盐等特定离子型添加剂的检测；
4. 核磁共振（NMR）与红外光谱（FTIR）：用于复杂香精组分的结构解析和定性分析。
国内外对食品添加剂和香精的检测标准已形成严格体系：
1. 国家标准（GB）：如GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB 30616-2020《食品用香精通则》明确限量和适用范围；
2. 国际标准（ISO/CAC）：参考国际食品法典委员会（CAC）的残留限量和检测指南，确保进出口合规性；
3. 行业技术规范：SN/T 3855-2014《出口食品中合成着色剂的测定》等细化检测流程；
4. 快速检测方法：针对现场筛查需求，部分项目可采用快检试剂盒或便携式仪器，但需与实验室方法比对验证。
通过多维度、多技术的综合检测手段，结合动态更新的标准体系，能够有效监控食品添加剂与香精的安全性，为食品安全筑起坚实防线。
